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Mariano
- Tarifa /hr. S/.1.00
- Tiempo de respuesta 1h
S/.1.00/h
Panificación con Masa Madre. Técnicas antiguas que podés reproducir en tu cocina
Lugar de las clases
- En línea
Acerca de Mariano
Mis inicios con las fermentaciones naturales se remontan al año 2003 cuando comenzé a producir mí propia cerveza. Con el tiempo, y ya como Chef, comprendí que todos podemos conectarnos con prácticas tan antiguas como el hombre mismo y prescindir de productos ultraprocesados tan nocivos.
● TALLER DE MASA MADRE ●
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vamos a replicar una técnica que se enseñó de generación en generación hasta nuestros días.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Hacer nuestro propio pan es una práctica de soberanía alimentaria. Es emanciparnos de un producto industrial completamente degradado y lleno de aditivos que nos entregan sistemáticamente de manera simplista y subestimando la propia capacidad de manufacturar NUESTRO alimento ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
AGUA, SAL, HARINAS Y MASA MADRE
Los espero en este taller fascinante!
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Acerca de la clase
- Todos los niveles
- Español
Todos los idiomas hablados para las clases :
Español
Clase 100% práctica desde el comienzo de la masa madre hasta la cocción de tu primer pan, todo explicado paso a paso y con el compromiso de enseñarte todos los tips para hacer un producto de excelencia.
CARACTERÍSTICAS del taller
- Explicación fundamental de harinas, comerciales y orgánicas.
- Procesos de grandes panificadoras. Diferencias con el pan de masa madre.
- Composición de una masa madre. Historia.
- Proceso de armado. TEMARIO:
. Cultivo
. Explicación de cada ingrediente y como actúa sobre el pan. Gluten.
. Niveles de hidratación
. Notas sobre la autólisis
. Pliegues
. Fermentación en bloque
. Preformado / Bollado
. Fermentación en frío
. Greña y cocción
- Cuidado de la pieza terminada
- ADICIONAL: Aplicación en pizzas, focaccias y calzone
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Precios
Tarifa /hr.
- S/.1.00
Tarifas de los paquetes
- 5h: S/.5.00
- 10h: S/.10.00
En línea
- S/.1 la hora
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